Les pâtes à la bolognaise de Philippe Etchebest

La recette pas à pas

1.  Mettez l'eau à chauffer dans une casserole et préparez un récipient d'eau froide.
2. Enlevez le pédoncule des tomates et taillez une croix sur la peau.
3. Trempez les tomates quelques secondes dans l'eau chaude puis dans l'eau froide.
4. Emondez les tomates et coupez les en quatre. Découvrez l'astuce de Planet pour peler une tomate sans vous brûler.
5. Pressez les tomates au-dessus d'un passe-bouillon pour récupérer le jus et retirez les pépins.
6. Dans l'eau de cuisson, ajoutez l'huile d'olive, du sel et les pâtes.
7. Ciselez les échalottes, hâchez l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
8. Ajoutez les tomates, le gingembre râpé, le miel, le soja, le jus de citron, le piment d'Espelette.
9. Assaisonnez et laissez réduire. 
10. Arrêtez la cuisson des pâtes dans l'eau froide.
11. Emincez et faites revenir 50 grammes d'oignons dans une pôele avec l'huile d'olive puis ajoutez la viande.
12. Ajoutez 5 centilitres de coulis de tomate, remuez et ajoutez le parmesan. 
13. Emincez la coriande et ajoutez-la à la préparation. Ajoutez la ciboulette et le basilic au dernier moment.
14. Râpez le parmesan et enfournez au grill jusqu'à ce que le parmesan gratine.