7 recettes orientales inratables

Houmous, malhabeia, kataif... Sept recettes exotiques et délicieuses et inratables, à mettre de toute urgence au menu.

Babaghanoug

Une grosse aubergine (ou deux moyennes) ; 60 ml d'huile d'olive ; une gousse d'ail écrasée ; 30 g de crème de sésame (deux cuillères à soupe) ; le jus d'un demi citron ; sel ; poivre.Préchauffer le four à 180 °C. Piquer la peau de l'aubergine avec une fourchette. Placer dans un plat au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit très molle pendant environ 30 minutes. Refroidir.Avec une cuillère retirer la chair, la mettre dans le bol d'un robot culinaire, ajouter le beurre de sésame et le jus de citron. Mélanger à haute vitesse avec de l'huile d'olive en filet. Cette opération peut se faire aussi manuellement écraser la chair et faire monter à l'huile comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Servir avec un filet d'huile d'olive et éventuellement saupoudré de poudre de piment rouge.

Homoss

Une boîte de homoss (pois-chiches) ; deux cuillères à soupe de tahina ; jus d'un citron ; une ou deux gousses d'ail ; deux cuillères à soupe d'huile d'olive ; un pincée de cumin ; une pincée de piment rouge. Bien mélanger le homoss avec la tahina, le jus de citron, l'ail écrasé, le poivre et du piment de jamaïque. Le mélange peut se faire dans un robot mixeur. Verser dans un plat, bien aplanir à l'aide d'une cuillère. Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de piment rouge.

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Fricassée de perche et riz aux crevettes

Fricassée de perche :600 g de filet de perche ; le jus d'un citron ; ail ; farine ; cumin ; sel ; poivre.Laisser mariner le filet en tranches dans le jus de citron, le cumin et l'ail écrasé pendant environ 30 minutes. Préparer une assiette recouverte d'une couche de farine.Chauffer un fond d'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, retourner les portions de poisson dans l'assiette de farine et les jeter dans l'huile. Lorsqu'elles dorent les retirer de la poêle et les placer sur un papier absorbant pour éponger l'huile. Saler, poivrer.Riz aux crevettes :Deux verres de riz rond ; un gros oignon ; 100 g de crevettes décortiquées ; beurre ; huile ; sel.Faire revenir dans une casserole l'oignon coupé finement avec le beurre jusqu'à ce qu'il brunisse. Mettre le riz, les crevettes et une petite cuillère d'huile et faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes. Mettre trois verres d'eau et laisser l'ensemble mijoter à feu très doux. Remuer de temps en temps.

Feuilles de vigne

Pour la farce :300 g de riz rond ; deux gros oignons blancs hachés ; un demi bouquet de persil ; le jus de deux citrons ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile, et rajouter peu après le riz. Ajouter le persil haché.Laisser sur le feu environ 5 minutes et rajouter le jus de citron.Feuilles de vignes :300 g de feuilles de vigne en saumureConfection de la feuille de vigne :Sortir les feuilles de la saumure en paquet et les rincer sous l'eau froide délicatement.Détacher délicatement les feuilles et les placer sur le plan de travail, la pointe de la feuille tournée vers le haut, face brillante cachée.Mettre une petite quantité de la farce plutôt vers la base de la feuille (une cuillère à café plus ou moins pleine selon la grosseur de la feuille).Rabattre les deux côtés latéraux, et rouler la feuille comme une cigarette (pour une bonne tenue il faut la rouler raisonnablement serrée).Disposer les rouleaux côtes à côtes dans une marmite à fond épais sur un lit de feuilles ouvertes.Placer une assiette sur le dessus, et recouvrir d'un demi litre d'eau bouillante salée. Laisser mijoter 40 à 50 minutes à feu très doux. Rajouter l'huile d'olive quelques minutes avant la fin de la cuisson.Servir froid.

Galette égyptienne

Pour la pâte :Préparer une pâte à pain simple en mélangeant 110 g de farine complète avec 340 g de farine ordinaire, 1 pincée de sel, 15 g de levure de boulanger fraîche, 280 g d'eau et 1 c. à soupe d'huile et laisser reposer une heure.Pour la farce : 300 g de viande hachée (veau et agneau) ; oignon ; coriandre fraîche ; persil ; cumin ; piment rouge ; sel ; poivre ; pignons ; tomate ; oignon ; jaune d'œuf ; olives ; piments vertsHacher manuellement (ou au mixeur) : l'oignon, la coriandre et le persil. Mélanger avec la viande hachée, une pincée de cumin, de piment rouge, sel et poivre.Couper une tomate et un oignon en très fines tranches.Préparer des disques de pâte d'environ 20 cm de diamètre et de 2 mm d'épaisseur. Placer sur une moitié une fine épaisseur de farce, quelques rondelles de tomates, d'oignon et des pignons.Fermer le croissant en scellant les extrémités à la main ou à la fourchette. Recouvrir au pinceau de jaune d'œuf et décorer avec des rondelles d'olive, de piment.Cuire à 200 °C pendant 20 minutes environ.Servir chaud avec des crudités.

Malhabeia

40 cl de lait ; 35 g de maïzena ; 80 g de sucre ; une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ; une poignée de raisins secs (éventuellement pour les gourmands, pistaches grillées et concassées, poudre de noix de coco, amandes, noisettes concassées...) Délayez la maïzena dans le lait froid et ajoutez le sucre. Versez ce mélange dans une casserole et faites-le cuire environ 5 minutes, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'il s'épaississe. Retirez du feu, ajoutez la fleur d'oranger et versez dans des ramequins. Laissez au frais pendant au moins deux heures. Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir. Au moment de servir, décorez avec les fruits secs.

Kataif

Préparer une pâte à pain simple (500 g de farine, 10 cl d'huile, 15 cl d'eau, sel, une pincée de levure boulangère, sel) et laisser reposer une heure.Pour le charbat (soupe sucrée de cuisson) :eau ; sucre ; extrait de vanille ; 3 cuillères de citron.Pour la garniture : Raisins secs ; noix de coco en poudre ; sucre.Les crêpes :Chauffez une poêle avec un soupçon d'huile et à l'aide d'une petite louche déposer la pâte en formant de petites crêpes. Laisser dorer légèrement, retirer du feu et placer sur un papier absorbant pour laisser refroidir.La farce :Mélanger la noix de coco en poudre avec le sucre et les raisins secs. Placer sur la moitié de chaque crêpe un peu de farce et les refermer.La cuisson dans la charbat : Dans une grande casserole faire chauffer l'eau, le sucre, l'extrait de vanille et trois cuillères de citron. Mettre tous les kataifs dans la soupe et laisser cuire une à deux minutes en tournant jusqu'à ce que la soupe épaississe. Retirer les kataifs, laisser la charbat s'écouler et les kataifs refroidir.Servez avec du thé à la menthe.

Toutes au resto

Toutes ces recettes sont servies aux... Palmiers du SinaïRestaurant Spécialités Orientales3 rue Mandar, Paris 2èmeRenseignements : 01 40 26 99 23Le site des Palmiers du Sinaï Découvrir les autres recettes de Femmesplus.fr