Recettes de Viandes de Noël

A Noël et lors des fêtes de fin d'année, certaines viandes sont mises à l'honneur dans nos cuisines. Filet de boeuf, filet mignon de veau ou de porc, chevreuil, pigeonneau sont parés de mille saveurs enchanteresses et festives. Rôties, mijotées, poêlées, grillées, les viandes de Noël sont mises en recettes par FemmesPlus !

Filet de veau aux pruneaux, pistaches et marrons confits

Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 1 h 10 mnPour 4 personnes

Ingrédients : 1,8 kg de filet de veau ficelé comme un rôti, 200 g de pruneaux dénoyautés, 100 g de pistaches nature, 12 fines tranches de lard, 24 oignons grelots, 3 marrons confits, 1 cuillère à soupe de sirop de marrons confits, 15 cl de bouillon de veau, 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 10 cl de madère, 20 cl de vin rouge, 15 cl de bouillon de veau, 10 cl de bouillon de veau, Sel, poivre du moulin

Préparation :La veille : faire tremper les pruneaux dans le vin rouge.Concasser les marrons confits.Le jour même : éplucher les oignons grelots. Faire tiédir le bouillon de veau.Monder les pistaches : les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer et les égoutter. Retirer la fine pellicule qui les recouvre et les laisser refroidir...

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Croustillant de filet mignon sur lit de polenta

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Ingrédients : 600g de filet mignon de porc, 150g de beurre ramolli, 100g de chapelure fine, 150g d'Emmental de Savoie, 250g de polenta moyenne, 1 bouillon cube de légumes, 25g de beurre, 100g d'Emmental de Savoie.

Préparation :Dosage : 1 tasse de Polenta pour 3 tasses de liquideDétaillez le filet mignon en médaillons de 3 cm d'épaisseur. Salez, poivrez. Poêlez-les 3 à 4 min sur chaque face. Réservez-les. Formez une boule avec le beurre ramolli, la chapelure et l'Emmental de Savoie râpé en copeaux, recouvrez-en les filets mignons d'une couche de 1/2 cm d'épaisseur...

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Râbles de lapin aux échalotes confites

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Ingrédients : 4 râbles bien charnus, 10 échalotes entières, 5 cl de vin blanc sec, 3 beaux champignons de paris bien extra frais, sel, poivre,moutarde aux 3 herbes, 5 pommes de terre, 5 carottes nouvelles, 4 cuillères à soupe d'huile de noisette.

Préparation :Dans une petite cocotte en fonte, faire confire les échalotes, réserver.Dans le suc des échalotes, ajouter de l'huile de noisette, faire dorer de toutes parts les râbles de lapin.Pendant ce temps faire cuire les légumes dans une grande quantité d'eau salée...

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Civet de chevreuil aux cranberries et aux girolles

Ingrédients : 1 cuissot de chevreuil de 1kg 1 cuil. à café de baies de genièvre 1 cuil. à café de graines de fenouil 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol 5 échalotes 4 gousses d'ail 2 carottes 3 cuil. à soupe de beurre 340 g de cranberries fraîches 3 c. à soupe de sucre de canne 25 cl de bière brune 40 cl de jus de cranberries 250 g de girolles 1/2 botte de ciboulette Sel, poivre

Préparation :Faites désosser et découper le cuissot de chevreuil en cubes de 2 à 3 cm par le boucher. Concassez les baies de genièvre et les graines de fenouil en les écrasant dans un mortier. Pelez et hachez les échalotes, l'ail et les carottes. Mélangez les épices et les aromates avec 1c. à soupe d'huile. Répartissez cette préparation sur les morceaux de chevreuil. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures...

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Ballotins de veau à l'emmental et sauce crémeuse aux noix

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Ingrédients : Pour les ballotins : 4 escalopes de veau, 200 g de chair à saucisse, 4 tranches de jambon cuit, 1 jaune d'oeuf, 1 verre de vin blanc, 100 g d'emmental râpé, quelques brins de persil (quantité : selon votre goût), 1 pincée de muscade, sel, poivre, ficelle à rôtiPour la sauce :80 g de poudre de noix, 4 jaunes d'oeuf, 25 cl de crème fraiche, 10 g de maïzena

Préparation :Les ballotins :- Mélangez la chair à saucisse, l'emmental, le jaune d'oeuf, le persil hâché menu- Salez, poivrez- Ajoutez une pincée de muscade- Aplatissez les escalopes.- Posez sur chacune une fine tranche de jambon, puis la farce...

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Gigot d'agneau au Cognac

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Préparation :Faites mariner le gigot durant 2 heures dans le lait caillé, au frais. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le piment doux, Cayenne, Worcester sauce, cognac, rhum et poivre. Epongez le gigot et badigeonnez-le de cette préparation. Piquez-le des lardons et des grains de genièvre en l'incisant...

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Filet de bœuf, purée de pommes et marrons caramélisés

Ingrédients : 600 g de filet de bœufPour le filet de bœuf :20 ml d'huile d'olive, poivre moulu, 30 g de beurre, 2 brins de thym.Pour la marinade :2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 100 g d'échalotes, 75 g d'ail, 100 g de sucre en poudre, 100 ml de mirin, 50 ml de saké, 200 ml de sauce marinade pour Teriyaki.Pour la purée de pommes :250 ml de vin rouge, 40 de sucre en poudre, 1 clou de girofle, ½ bâton de cannelle, ½ gousse de vanille, 4 pommes Granny Smith, 350 ml de porto rouge, un peu de sauce soja Kikkoman.Pour les marrons caramélisés :40 g de sucre roux, 50 ml de jus d'orange pressée, 150 g de marrons épluchés, 80 ml de crème fraiche, 2 cl de jus de cerises, 2 cuillères à café de sauce wok Sukiyaki Kikkoman.

Préparation :Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Y faire dorer l'échalote et l'ail. Ajouter le sucre et le mirin. Puis ajouter le saké et la sauce marinade Teriyaki, faire cuire quelques minutes puis laisser refroidir. Quand la marinade est froide, y mettre le filet de bœuf et laisser mariner toute une nuit...

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Pigeonneaux des Dombes et cappuccino de topinambour

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Ingrédients : 2 gros pigeonneaux, 1,5 kg de topinambours, 1 dl de Noilly Prat, 50 gr de beurre, 4 dl de lait, 3 clémentines, coriandre, gingembre râpé, sel, 2 dl de lait, foie gras, huile de truffe, café soluble, sel, huile d'olive

Préparation :Salsa de clémentines:- Peler à vif les clémentines et mettre en verrine la chair avec la coriandre ciselée et le gingembre.- Réserver au frais.Les pigeonneaux:- Séparer les poitrines des cuisses- Saler légèrement ces dernières, les disposer dans une petite casserole, les recouvrir d'huile d'olive.- Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau.- Confire à feu doux 1h30. Réserver...

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Rognons de veau aux Saint-Jacques

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Ingrédients : - 2 rognons de veau- 250 g de noix de Saint-Jacques- 10 cl vin blanc- 20 g de fond de veau- 20 cl de crème fraiche

Préparation :Salsa de clémentines:Préparer le fond de veau, le diluer dans 30 cl d'eau bouillante et réserver.Parer les rognons : enlever toute la partie blanche à l'intérieur ou demander à votre boucher de le faire. Dans une poêle très chaude faire sauter les rognons, adapter la cuisson a votre goût et réserver....

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Chevreau à la tomate

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Ingrédients : 1/2 chevreau, 250 g chair a tomates, 1 crépine, 100 g de moutarde forte, 5 gousses d'ail, 1 œuf, 15 cl d'armagnac, fleur de sel de Guérande, mélange 5 baies en moulin, 1 cuillère à soupe, d'Armagnac, 5 tomates, 150g de chapelure, 50 g de beurre, persil, herbes de Provence, huile d'olive.

Préparation :Détailler le chevreau en portions individuelles.Mélanger dans un cul de poule la farce à la tomate, l'œuf, la sauce tomate, la chair a tomate, l'armagnac, 2 gousses d'ail écrasées, et la moutarde. En enduire les morceaux de chevreau...

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Filet Mignon de porc au chutney d'ananas

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Ingrédients : 700 g de filet mignon de porc, une cuillère à soupe d'huile d'olive.Pour le chutney : 350 g d'ananas, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 cl de vinaigre de cidre, 5 cl de vinaigre balsamique, une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation :Pour préparer le chutney :Tailler l'ananas en petits cubes. Hacher l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail. Les faire revenir à la casserole dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ananas, les deux vinaigres et le sucre. Laisser cuire 45 minutes...

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Tournedos au porto et riz aux truffes

Ingrédients : 4 tournedos de 200 g ; 1 bel oignon finement émincé ; 100 g de beurre ; 1 boîte de 16 g de morceaux de truffes ; sel ; poivre ; 2 dl de porto rouge ; 8 dl de bouillon de boeuf ; 1 tranche de foie gras cru de 100 g ; 250 g de riz long grain.

Préparation :Dans une casserole, faire blondir l'oignon 3 minutes à feu moyen en remuant dans 60 g de beurre fondu.Ajouter le riz, cuire 1 minute en remuant. Ajouter 5 dl de bouillon, le jus de la boîte de truffes, mélanger, porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir.Cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Ajouter les truffes en dés...

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Escalope de foie gras aux marrons glacés

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Ingrédients : 4 escalopes de foie gras de canard de grande qualité (env. 150 g), 12 marrons glacés, 45 g de beurre, 1 cuillerée à café de miel liquide d'acacia, 3 à 4 marrons glacés pour la brisure, 2 tiges de coriandre fraîche pour la décoration, 1 pincée de sel fin, 1 tour de poivre du moulin.

Préparation :Laver les tiges de coriandre. Les équeuter et les ciseler. Couper le beurre en morceaux. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le miel. Remuer. Incorporer le beurre en morceaux. Faire bouillir 2 mn. Quand le mélange est fondu, incorporer la brisure de marrons glacés...

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Rôti de boeuf en croûte au chocolat

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Préparation :Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8). Dorer la viande sur toutes ses faces dans un fi let d'huile puis la laisser refroidir sur une grille. Poser la viande sur la pâte, saler et poivrer puis poser le chocolat sur la viande...

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