Recettes de plats d'été

Moules à la crème

© abacapressIngrédients: 2 litres de moules grattées et lavées, 10cl de vin blanc sec, 30 cl de crème liquide entière, 70 g de beurre, 3 échalotes ciselées, Quelques brins de persil, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier 

Préparation: Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes. Lorsque ces dernières sont suées, déposer le thym, le laurier ainsi que le persil. Enfin, verser le vin blanc et tout de suite après les moules. Mélanger... 

Voir la recette Moules à la crème

Légumes farcis sur lit de riz

© abacapressIngrédients: 2 grosses courgettes rondes, 2 grosses tomates 'chair de bœuf', 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 500g de viande hachée de bœuf, 2 sachets de riz, 1 œuf, 1 échalote, 1 oignon, un peu d’ail, persil, basilic, menthe, sel, poivre aux 5 baies. 

Préparation: Laver les courgettes. Couper les chapeaux puis vider l'intérieur. Réserver les chapeaux. Laver les tomates et les évider. Laver les poivrons, les couper en deux dans leur horizontalité et les vider... 

Voir la recette Légumes farcis sur lit de riz

Tendres nuggets au thon

© abacapressIngrédients:  2 boîtes de thon au naturel de 200g chaucune, 150 g de ricotta, 1 cuil. à café de curry, 1 demi poivron rouge grillé et coupé en morceaux, de la chapelure, sel, poivre. 

Préparation: Égoutter et émietter le thon. Le mélanger à la ricotta, au curry et au poivron. Saler, poivrer... 

Voir la recette Tendres nuggets au thon

Omelette aux pommes de terre espagnole (Tortilla de patatas)

© abacapressIngrédients: 8 oeufs, 700 g de pommes de terre, 2 oignons émincés, de l'huile, del, poivre. 

Préparation: Laver, sécher et peler les pommes de terre puis les trancher finement. Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile. Une fois translucides ajouter les pommes de terre... 

Voir la recette Omelette aux pommes de terre espagnole (Tortilla de patatas)

Tarte aux figues, chèvre et courgettes

© abacapressIngrédients: 1 pâte brisée, 5 courgettes, 10 figues ou fraîches ou moelleuses en sachet, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, basilic, 2 chèvres bûches. 

Préparation: Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Couper les courgettes, préalablement lavées et épluchées, en fines rondelles et les faire cuire 10 minutes... 

Voir la recette Tarte aux figues, chèvre et courgettes

Flan de Courgettes

© abacapressIngrédients: 600 g de courgettes, 6 oeufs, 1 cuil. à soupe de Maïzena®, 1 cuil. à café d’huile d’olive, 1 échalote, sel/poivre, ciboulette, 20 g de beurre, de la Confiture d’Oranges amères Bonne Maman. 

Préparation: pour la vinaigrette à la Confiture d’Oranges Amères. Délayer une belle cuillérée de Confiture d’Oranges Amères dans l’huile d’olive. Ajouter le jus d’une demi orange... 

Voir la recette Flan de Courgettes

Ribs au miel

© abacapressIngrédients: 1 kg de travers de porc coupé en 4 parts (côtes levées), 4 cuil. à soupe de miel, 5 gousses d'ail très finement hachées, 3 pincées de thym, 1 feuille de laurier, 4 cuil. à soupe d'huile, 2 cuil. à soupe de sauce soja. 

Préparation: Mettre dans un plat le laurier, l'ail, le thym. Verser le miel, l'huile et le soja puis Mélanger. Déposer ensuite les ribs et les imprégner de marinade. Réserver le tout au frais 4 heures...  

Voir la recette Ribs au miel

Grillades d'agneau à la plancha

© abacapressIngrédients: 20 côtelettes d'agneau, 10 tranches de gigot d'agneau (80gr environ), 1kg de ris de veau, sel, poivre, 0,5 dl d'huile de tournesol, 1/2 bouquet de fleur de thym frais, 3 branches de romarin frais. 

Préparation: Faire pocher à l'eau frémissante salée les ris d'agneau 4 à 5 mn. Les rafraîchir. Les égouter... 

Voir la recette Grillades d'agneau à la plancha

Salade de suprêmes de pintade grillés

© abacapressIngrédients: 4 suprêmes de pintade, 3 Courgettes, 12 Tomates cerise, une vingtaine de copeaux de Parmesan, Ciboulette et cerneaux de noix, huile de noix, vinaigre balsamique, sel et poivre. 

Préparation: Huiler très légèrement la peau et faire griller les suprêmes 5 minutes de chaque côté.Détailler une fois qu'ils sont froids... 

Voir la recette Salade de suprêmes de pintade grillés

Galette de sarrasin, tomates confites, pistou et bûchette de chèvre affinée

© abacapressIngrédients: 1 bûchette affinée, 330 g de farine de sarrasin, 10 g de sel, 75 cl d'eau froide, 1 œuf, 4 tomates, 4 branches de basilic, 1 demi-gousse d'ail6 cl huile d'olive, sel, poivre, sucre, huile d'arachide. 

Préparation: Battre l'eau et l'œuf ensemble, mélanger le sel et la farine puis incorporer la mixture eau-œuf   en deux ou trois fois à la farine afin d'obtenir un mélange bien lisse.Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur... 

Voir la recette Galette de sarrasin, tomates confites, pistou et bûchette de chèvre affinée 

Colombo de thon

© abacapressIngrédients: 500 g de thon, 3 pommes de terre, 1 cristophine (chaillote), 1 petite boîte de tomates pelées (250 g), 1 bouquet garni (thym, persil, cives, oignon, ail). Poudre à colombo (1/2 cuil. à soupe par personne), 1 jus de citron, 2 gousses d’ail, poivre. 

Préparation: Couper le thon en carrés (pas trop petits). Couper les pommes de terre et la cristophine en petits carrés (pas trop fins). Faire revenir la poudre à colombo avec les ingrédients. 

Voir la recette Colombo de thon

Tarte aux légumes du soleil sur Vache qui rit

© abacapressIngrédients: 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomates, 4 Vache qui rit, 40 g de parmesan, quelques feuilles de basilic hachées, huile d’olive, sel, poivre. 

Préparation: Préchauffer le four à 200° (th. 6/7). Dérouler la pâte et la placer avec le papier sulfurisé dans un moule à tarte. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier aluminium et y déverser l’équivalent d’un verre de lentilles crues... 

Voir la recette Tarte aux légumes du soleil sur Vache qui rit

Brochettes de saumon au lard

© abacapressIngrédients: 1 kg de filet de saumon nettoyé, 16 tranches très fines de lard fumé, 2 courgettes, 4 gousses d'ail, un bouquet de persil, quelques brins de ciboulette, 100 ml d'huile d'olive, sel, poivre noir du moulin. 

Préparation: Couper les tranches de lard fumé en 2. Découper les filets de saumon en cubes de 2 cm de côté pour obtenir une trentaine de cubes. Hacher finement le persil et la ciboulette... 

Voir la recette Brochettes de saumon au lard

Terrine de pommes de terre à la mousse de rougets

© abacapressIngrédients: 400 g de pommes de terre, 8 rougets, 2 échalotes, 1 bol de mayonnaise, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre. 

Préparation:  Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les laisser refroidir puis les éplucher. Faire cuire les rougets à la poêle dans trois cuillerées d'huile d'olive pendant 5 minutes... 

Voir la recette Terrine de pommes de terre à la mousse de rougets

Roulés d'aubergines à la plancha

© abacapressIngrédients: 3 à 4 aubergines, 1 ou 2 tomates, 300 à 400 gr de viande hachée, sel, poivre, ail en poudre, persil, piment (selon les goûts), huile d'olive, Champignons sauvages (girolles, pieds de moutons, lactaires, etc. suivant récolte), ou une boite ou un sachet de champignons forestiers congelés (500 gr), crème fraiche épaisse. 

Préparation: Trancher les aubergines et les faire cuire à la plancha. Faire rendre l'eau aux champignons et les faire revenir avec l'huile d'olive. 

Voir la recette Roulés d'aubergines à la plancha

Lasagnes de légumes

© abacapressIngrédients: des feuilles de lasagnes précuites, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 poivron, 2 aubergines, 4 courgettes, 3 brins de basilic, 150 g de gruyère râpé allégé, sel, poivre. 

Préparation: Préchauffer le four à 180° (th.6). Laver les légumes et les couper en petits dés, sauf le poivron que qui doit être découpé en fines lanières... 

Voir la recette Lasagnes de légumes

Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan

© abacapressIngrédients: 4 aubergines, 5 g de cannelle en poudre, 5 g de curry, 100 g de pignons de pin, 6 tours de moulin à poivre, 1 poivron rouge, 6 pincées de fleur de sel, 10 cl d'huile d'olive, 1 oignon. Pour le crumble: 30 g de poudre d'amande, 50 g de parmesan râpé, 50 g de beurre doux, 50 g de farine de blé. 

Préparation: Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Mettre la préparation au frais pendant 10 min et préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).Étaler les brisures sur un papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min... 

Voir la recette Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan 

Saumon Reverso

© abacapressIngrédients: 400 g de pavé de saumon, 40 g de riz blanc, huile d'olive, 1 cuil. à café de paprika, 2 à 3 cuil. à soupe de miel d'acacia, ciboulette sauvage, graines de sésame. 

Préparation: Découper les pavés de saumons en cubes moyens. Faire revenir les cubes de saumon dans l'huile d'olive, doré à l'extérieur, et cru à coeur. Ajouter le miel, laisser frémir...

Voir la recette Saumon Reverso 

Crevettes sautées aux légumes croquants

© abacapressIngrédients: 330 g de crevettes décortiquées Bio Village, 2 poivrons (un vert et un rouge) Bio Village, 2 courgettes Bio Village, 3 carottes Bio Village, 1/2 citron jaune Bio Village, 1 oignon jaune Bio Village, 1 gousse d’ail Bio Village (facultatif), 3 cuil. à soupe d’huile d’olive Bio Village, sel et poivre. 

Préparation: Laver les poivrons, les courgettes et les carottes. Eplucher les carottes et l’oignon. Retirer le coeur des poivrons puis les couper en lamelles, tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets. Émincer l’oignon et couper l’ail en fines lamelles. Presser le demi-citron... 

Voir la recette Crevettes sautées aux légumes croquants