Que faire avec une pâte feuilletée

Friands à la viande

© abacapressIngrédients: 2 rouleaux de pâte feuilletée ; 250 g d'échine de porc ; 250 d'épaule de veau ; 150 g de jambon de Paris ; 100 g de lard gras ; 1 échalote ; 2 branches de thym ; 1 jaune d'œuf ; 2 cuillères à soupe de lait ; 2 cuillères à soupe de cognac ; 10 g de beurre, sel, poivre. 

Préparation: Eplucher l'échalote. Hacher ensemble le porc, le veau, le jambon, le lard et l'échalote. Metter ce hachis dans une terrine, ajouter le thym effeuillé, du sel, du poivre et le cognac... 

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Pâté en croûte aux champignons

© abacapressIngrédients: 2 rouleaux de pâte feuilletée, 300 g de filet de poulet, 6 petits cèpes, 100 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la morts, cèpes...), 2 œufs, 3 échalotes hachées, persil, quelques feuilles d'estragon, 15 cl de crème fraîche, 1 cuil. à café de cumin. 

Préparation: Pour la farce, émincer les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre, les retirer. Faire sauter les champignons des bois 5 minutes. Réserver le tout... 

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Roulés feuilletés à la crème de roquefort

© abacapressIngrédients: 1 pâte feuilletée, 100 g de crème de roquefort, poivre, 1 jaune d'oeuf battu. 

Préparation: Préchauffer le four à 210°C, th. 7. Couper la pâte feuilletée en 2 puis en bandes de 6 cm de large environ. Tartiner ces dernières de crème de roquefort, poivrer... 

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Pain au chocolat

© abacapressIngrédients: Pour 8 pains au chocolat: 2 rouleaux de pâte feuilletée, 16 rangées de 4 carrés de chocolat noir, 1 jaune d'oeuf battu. 

Préparation: Préchauffer le four à 200° (th.6/7). Dérouler les pâtes feuilletées et les découper 8 rectangles au total. Déposer 2 rangées de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle, sans les coller, puis rouler ces derniers sans trop les serrer... 

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Tarte crémeuse aux oignons

© abacapressIngrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 oeufs + 2 jaunes, 20 cl de crème fraîche liquide, 12 cl de lait, 120 g de comté râpé, 1 c. à soupe, de vin blanc sec, 900 g d'oignons jaunes, huile d'olive ; noix de muscade râpée ; sel et poivre du moulin ; 10 g de beurre. 

Préparation: Eplucher les 900 g d'oignons et les hacher finement. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites légèrement dorer les oignons hachés. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de vin blanc...  

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Feuilleté de saucisse express

© abacapressIngrédients: 10 saucisses, un rouleau de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf 

Préparation: Découper le rouleau de pâte feuilletée en bandes en fonction de la taille des saucisses. Enrouler un morceau de pâte autour d'une saucisse... 

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Saumon en croûte feuilletée

© abacapressIngrédients: 1 saumon entier d'environ 1,5 kilo, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 200 g de carottes, 1 blanc de poireaux, 1 oignon, 1/2 botte de persil plat, 1 jaune d'oeuf, beurre, huile, sel, poivre. 

Préparation: Lever 2 filets de saumon entier sans la peau ou faites-le faire par votre poissonnier.Peler les carottes et l'oignon. Coupez ces légumes en petits dés. Lavez et hachez le persil.Laver et émincer finement le blanc de poireau... 

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Feuilletés aux épinards fondants

© abacapressIngrédients: 200g d'épinards décongelés, 1 petite boîte de champignons de paris coupés en tranches, 1 crottin de chèvre, 15 g de gruyère, 1 jaune d'oeuf1 pâte feuilletée, sel et poivre. 

Préparation: Préchauffer le four à 180°C (th.6). Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Réserver 2 morceaux (ou multiplier les quantités par deux si vous les cuisiner également)... 

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Croissant pomme et chèvre

© abacapressIngrédients: 2 pâtes feuilletés, 2 pommes, 30 g de beurre demi sel, 1 bûche de chèvre, 1 sachet de sucre vanillé, du poivre, 1 jaune d'oeuf battu. 

Préparation: Préchauffer le four th. 6, 180°. Laver, sécher et éplucher les pommes avant de les trancher finement. Trancher la bûche de chèvre en 12 rondelles et couper le beurre en petits dés. Dérouler et découper les pâtes feuilletées en 3 morceaux... 

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Palmiers

© abacapressIngrédients: 1 pâte feuilletée, 80 g de sucre semoule. 

Préparation: Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dérouler la pâte et la saupoudrer totalement de sucre. Rouler les 2 bords opposés vers le centre et glisser la pâte telle quelle au congélateur, le temps qu'elle durcisse (5 minutes) ce qui rendra la découpe et la tenue des palmiers plus facile... 

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Petit pain feuilleté au chèvre et aux figues

© abacapressIngrédients: 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 bûche de fromage de chèvre, 6 figues fraîches, du miel, poivre, 1 jaune d'oeuf battu. 

Préparation: Préchauffer le four th. 6, 180°. Nettoyer et couper les figues très finement. Trancher la bûche de chèvre en 12 rondelles, Dérouler et découper chaque pâte en 3 morceaux. Placer au centre de chacun 2 tranches de chèvre, l'équivalent d'une figue, une cuillère à café de miel... 

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La fine tarte à la tomate

© abacapressIngrédients: 6 disques de pâte feuilletée, 14 tomates, olivettes, 3 tomates ananas, 3 tomates « noire de Crimée », 5 tomates « green zebra », 250g d’olives noires de Provence, dénoyautées, 1 bouquet de basilic, 3 cuil. à soupe de jeunes feuilles de céleri branche ciselées, 1 dl d’huile d’olive, 5cl d’huile d’olive au basilic, 2 cl de vinaigre de xérès, sucre semoule, fleur de thym, fleur de sel, poivre du moulin. 

Préparation: Peler les tomates olivettes après les avoir ébouillantées. Les couper en quatre et retirer les graines. Les disposer sur une plaque de cuisson, les assaisonner d’huile d’olive, saupoudrer de sucre, de fleur de thym... 

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Tourte à la viande

© abacapressIngrédients: 2 pâtes feuilletées, 250 g de farine, 10 cl d'eau chaude, 1 cuil. à soupe de moutarde, 400 g de viande hachée, 3 tomates, 2 oignons, 1 boîte de champignons en morceaux, 50 g de gruyère râpé, 10 cl d'huile d'olive, 1 pincée de sel, sel, poivre. 

Préparation: Préchauffer le four th.7 (220ºC). Déposer la pâte feuilletée dans un moule, sans oublier de mettre du papier cuisson dans le fond. Y étaler de la moutarde... 

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Millefeuille au chocolat au lait

© abacapressIngrédients: 200g de pâte feuilletée, 600g de crème liquide entière, 450g de chocolat au lait, 150g de noisettes, 150g de sucre, 30 g d'eau, sucre glace. 

Préparation: Préchauffer le four à 180° (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four. Enfourner 20 minutes. A mi cuisson, poser une autre plaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat...

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Tarte feuilletée aux poivrons et à la mozzarella

© abacapressIngrédients: 1 pâte feuilletée, 3 poivrons rouges, 2 boules de mozarella, 40 g de parmesan, sel, poivre. 

Préparation: Faire chauffer le four à 210°, th.7. Placer les poivrons directement sur la plaque du four et les faire griller jusqu'à ce qu'ils brunissent de tous côtés. Puis les laisser refroidir. Dérouler et étaler la pâte feuilletée...

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Tarte aux reines-claudes

© abacapressIngrédients: 250 g de pâte feuilletée ; 800 g de reines-claudes ; 30 g de farine de blé pâtissière tamisée ; 75 g de beurre ramolli ; 2 oeufs ; 60 g de sucre glace ; 70 g de poudre d'amandes ; 30 g de beurre ; 30 g de sucre cristallisé. 

Préparation: Préparer le fond de pâte. Etaler la pâte et en garnir soigneusement le moule.Piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais...

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Petits feuilletés à la truite fumée

© abacapressIngrédients: 1 pâte feuilletée, 4 tranches de truite fumée, 1 fromage ail et fines herbes, 1 jaune d’oeuf, graines de sésame et pavot. 

Préparation: Sortir la pâte du réfrigérateur. Dans un saladier, découper les tranches de truite en dés et les mélanger avec 4 cuillères à soupe de fromage aux fines herbes. Découper la pâte en petits triangles pour en faire des croissants... 

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Croustade aux pommes

© abacapressIngrédients: 2 pâtes feuilletées pur beurre, 3 grosses pommes, 50 g de cassonnade (minimum), 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de rhum (minimum). 

Préparation: Etaler la première pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Eplucher et couper grossièrement les pommes et les déposer sur le fond de tarte. Saupoudrer le tout de cassonade et de sucre vanillé puis arroser de rhum... 

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Pâte feuilletée

© abacapressIngrédients: 500 g de farine, 10 g de sel, 25 cl d'eau, 375 g de beurre de tourage. 

Préparation: Tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Faire une fontaine. Ajouter le sel et la moitié de l'eau. Incorporer la farine puis verser le reste de l'eau au fur et à mesure. Travailler rapidement. Mettre la pâte en boule. Recouvrir d'un papier film. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes... 

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