Les meilleures recettes de l'hiver

Publié par Rédaction, le 20/01/2012

9 min de lecture

Parce qu'à cette saison, on a besoin de chaleur et de réconfort, Planet vous propose ses meilleures recettes de l'hiver : pot au feu, potée au chou, tartiflette de saumon, gratins, lasagnes... Découvrez nos recettes aux saveurs de l'hiver qui vont réchauffer tous les gourmands !

Sommaire

Pot au feu

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Ingrédients:

800 g de gîte,
300 g de plat de côtes,
1 gros os à moelle,
8 poireaux,
8 carottes,
8 navets,
1 branche de céleri,
1 oignon,
4 clous de girofle,
1 bouquet garni,
sel, poivre.

Préparation: Éplucher les carottes, les navets et l'oignon. Piquez l'oignon de clous de girofle. Éplucher les poireaux, les laver soigneusement et les attacher...

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Pommes de terre au four à l'auvergnate

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Ingrédients: 150 grammes de beurre, 150 grammes de poitrine fumée, 6 gousses d'ail, 1 kg de pommes de terre (belle de fontenay ou ratte ou rosevalt), 3/4 litre bouillon de pot au feu (2 cubes), 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate, poivre, sel.

Préparation: Eplucher les pommes de terre en lamelles et l'ail (à garder entier). Couper la poitrine fumée en morceaux (pas trop gros). Prendre une cocotte en fonte de préférence...

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Boeuf façon bourguignonne

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Ingrédients: 800 g de bœuf, 50 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 100 g de lardons, 8 oignons grelots, 2 carottes, 150 g de champignons de Paris, 4 cuillères à soupe de farine, 2 gousses d'ail, 75 cl de vin rouge (Bourgogne), 1 bouquet garni, sel, poivre

Préparation: Découper le boeuf en gros morceaux et les champignons en quartiers. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire revenir les lardons. Les retirer...

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Filet mignon aux rattes du touquet

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Ingrédients: 1 filet mignon de 700 à 800g, 20 rattes du touquet, 2 petites tomates, sel, poivre, huile d'olive Beurre.

Préparation: Préchauffer votre four à 180° (th.6). Nettoyer les pommes de terre sous un filet d'eau., Les couper en 2 dans le sens de la longueur en conservant la peau. Rincer les tomates...

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Tourte Toulousaine

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Ingrédients: 1 boîte de confit de canard, 3 gros oignons, 3 grosses pommes, 2 cuil. à soupe de raisins secs macérés dans du cognac (armagnac ou autre alcool), 1 pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf.

Préparation: Faire macérer 2 cuil. à soupe de raisins secs dans du cognac. Faire revenir (jusqu'à fondre) les oignons émincés. Faire ensuite revenir les pommes en tranches...

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Tartiflette au saumon fumé

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Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 2 oignons émincés, 200 g de saumon fumé, 200 g de comté (râpé ou en lanières), 40 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.

Préparation: Mettre le four à préchauffer à 180 °C (th 6). Couper les pommes de terre en fines lamelles, puis déposer dans un plat à gratin: une couche de pommes de terre, un peu d'oignon, un peu de comté, du sel et du poivre...

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Compote de pommes au pain d'épices

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Ingrédients: 1 kg de pommes, 30 cl d'eau, 1 sachet de sucre vanillé, 15 g de beurre, 6 tranches de pain d'épices

Préparation: Éplucher et couper les pommes en morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau.

Ajouter le sucre vanillé puis cuire pendant 40 minutes.

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Souris d'agneau au vin blanc

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Ingrédients: 4 souris d'agneau, 20 cl de vin blanc, 1 kg de tomates, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 branche de romarin, 1 cuillère à café d'origan séché, une botte de coriandre frais, une botte de persil, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel fin, poivre noir.

Préparation: Peler les carottes et les couper en rondelles, Hacher les oignons et l'ail. Couper les tomates en dés. Hacher le romarin et l'origan...

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Salade Russe

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Ingrédients: 6 pommes de terre, 6 carottes, 100 g de petits pois, 6 oeufs durs, 1 douzaine d'olives vertes dénoyautées, 6 cuillères à soupe de mayonnaise.

Préparation: Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre, les carottes et les petits pois pendant 25 minutes.

Égoutter les légumes. Couper en dés les pommes de terre et les carottes.

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Gratin dauphinois aux morilles

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Ingrédients: 2 gousses d'ail, 30 g de beurre doux, 10 cl de crème liquide entière, 90 cl de lait 1/2 ecrémé, 1 feuille de laurier, 300 g de morilles, 6 tours de moulin à poivre, 6 pincées de sel fin, 1 branche de thym, 1 kg de pommes de terre à chair ferme.

Préparation: Préchauffer le four à 180 °C. Couper une gousse d'ail et frotter l'intérieur du plat à gratin avec. Disposer le reste de la gousse d'ail et les aromates dans le lait. Éplucher les pommes de terre...

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Clafoutis pommes poires flambées au calvados

Ingrédients: 4 pommes, 2 poires, 200 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 4 oeufs entiers, 80g de sucre semoule, 2 cuillère à soupe de calvados, 1 pincée de sel fin, 40 cl de lait 1/2 écrémé

Préparation: Eplucher les pommes et les poires, puis les couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y mettre les pommes et les poires...

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Potée au chou

Potée au chou © abacapress

Ingrédients: 1 palette de porc fumée, 2 saucisses de Morteau, 1 petit chou vert, 4 carottes, 4 pommes de terre, 4 navets, 1 oignon, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, sel, poivre en grains.

Préparation: Oter les feuilles flétries du chou, le couper en quatre et le mettre dans un grand faitout. Le couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes, l'égoutter. Réserver. Faire cuire la palette dans une casserole d'eau pendant 30 minutes...

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Carbonade flamande

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Ingrédients: 1,5 kg de viande à bourguignon, 5 gros oignons, 1 cuil. à café de farine, 1 cuil. à café de fond brun, 3 cuil. à café de cassonade brune, 3 cuil. à café de vinaigre, 1 cuil. à café de moutarde, 75 cl de bière, 50 g de saindoux, sel, poivre.

Préparation: Préparer tous vos ingrédients. Tailler les oignons en rondelles. Découper la viande en cube de +/- 4cm de coté. Faire fondre le saindoux dans une grande casserole...

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Risotto aux champignons

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Ingrédients: 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli), 1 oignon, thym, romarin, 75 cl de bouillon de volaille, 10 cl de vin blanc, 200 g de champignons, 20 g de parmesan, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, beurre.

Préparation: Pelez et émincez finement l'oignon. Faites le fondre dans une grande poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le riz et laissez-le quelques minutes. Versez le vin et laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit absorbé...

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Hachis Parmentier en cocotte

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Ingrédients: 1 oignon, 1 gousse d'ail, Purée de pommes de terre restante, 1 noisette de beurre, 15 cl de coulis de tomates, 400 g de restant de viande type gibier ou boeuf, préalablement passés au mixeur, du gruyère râpé, 2 cuil. à soupe de parmesan, sel et poivre, du basilic ciselé.

Préparation: Dans une poêle beurrée, faire revenir l’ail et l’oignon et les gousses d'ail préalablement hachés. Y verser le coulis de tomates ainsi que la viande hachée. Ajouter le basilic, saler et poivrer. Laisser revenir 15 minutes à feu doux...

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Tatin au Munster

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Ingrédients 300 g de munster, 4 cuil. à soupe de crème fraîche, 6 belles pommes de terre, 150 g de charcuterie au choix (jambon, saucisse de morteau, dinde, lardons)

Préparation: Préchauffer le four à 180° (th.6). Cuire les pommes de terres 7 minutes au micro-ondes dans un sac plastique percé de quelques petits trous.Éplucher les pommes de terres après cuisson...

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Pain perdu au sirop de myrtille

Ingrédients: Pour le sirop de Myrtille: 1 sachet de 350 g de myrtilles surgelées, 80 g de sucre glace, 1 grosse pincée de cannelle en poudre...

Préparation: Préparer le sirop : mélanger les myrtilles surgelées et le sucre glace dans une casserole de taille moyenne. Faire cuire à feu doux tout en remuant, jusqu'à ce que le jus rendu par les myrtilles commence à frémir. Ajouter la cannelle en remuant toujours, ôter du feu et couvrir pour que le sirop reste chaud...

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Pâtes fraîches à la sauce bolognaise

Ingrédients: 500g de farine, 5 oeufs, 200g de viande hachée de boeuf, 200g de viande hachée de veau, 150g de chair à saucisse, herbes de provence, 1 Bouillon cube dégraissé3 sucres en morceaux, sel, poivre, 1 oignon, 1 échalote, 20 cl de vin blanc, 1 kg de tomates cerises

Préparation: Préparation de la sauce tomate : Ciseler finement l'oignon et l'échalote et les faire devenir transparents dans une cuillère d'huile d'olive. Retirer l'oignon et l'échalote en gardant le jus de cuisson.

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Tiramisu poire et Nutella

Ingrédients: 3 jaunes d'oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 140g de mascarpone, 5 cuillères à soupe de crème Chantilly, 1 grosse meringue de boulangerie, 1 grosse boîte de poires au sirop (475g égouttées), 8 cuillères à soupe de Nutella, chocolat en poudre.

Préparation: Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et la crème Chantilly en continuant de fouetter. Égoutter les poires et les couper en morceaux...

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Rougail de saucisse

Ingrédients: 500g de saucisses, 2 oignons, 4 tomates, du safran ou du curcuma, 2 branches de thym, sel.

Préparation: Piquer les saucisses avant de les faire bouillir dans une marmite pour les dégraisser. Vider l'eau, récupérer les saucisses et les couper en morceaux...

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Volaille aux endives et curry

Ingrédients: 4 escalopes de volaille, 800 g d'endives, 3 pincées de curry, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 cuil. à soupe de crème fraîche à 15 %, sel, poivre.

Préparation: Découper les escalopes en gros dés. Laver et couper les endives en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d'enlever le cône amer.

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Diots au vin blanc

Ingrédients: 8 diots, 100 g de beurre, 2 oignons, 3 échalotes, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 2 dl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.

Préparation: Faire dorer les diots à la poêle pendant environ 15 mn.Dans une casserole avec 100 g de beurre, faire revenir les échalotes et les oignons émincés. Lorsque l'oignon est bien doré, saupoudrer avec la farine et mouiller avec le vin blanc...

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Lasagnes aux épinards

Ingrédients: 400 g de pâte à lasagnes, 200 g de fromage de chèvre (type bûche), 1 oignon, 500 d'épinards frais ou surgelés, 50 g de beurre, huile d'olive, 200 g de béchamel, fines herbes, sel, poivre.

Préparation: Couper le fromage de chèvre en rondelles.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faire revenir les oignons hachés. Faire cuire les pâtes à lasagnes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter...

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