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La saison de la pomme s’étend du mois d’août jusqu’à la fin novembre. Pourtant, on en trouve toute l’année sur les étals. Et il ne s’agit pas seulement de fruits importés. La France est même le troisième pays producteur de pommes dans l’Union Européenne et en exporte 38% selon le site de statistiques mondiales en temps réel Planetoscope. Si ce fruit peut se consommer 365 jours par an, c’est avant tout car il est un véritable champion de la conservation ! Stocké dans de bonnes conditions et selon les variétés, sa durée de vie peut atteindre plusieurs mois. Du moins, tant qu’il est entier. Une fois la pomme découpée, elle doit être rapidement consommée pour éviter l’oxydation, à moins de connaître quelques astuces pour ralentir le phénomène...
Comme l’explique Parlons Sciences, l’oxydation de la pomme est due à une enzyme, le polyphénol oxydase, et à des molécules, les polyphénols, qui, en contact avec l’oxygène, entraînent le brunissement du fruit. Il existe plusieurs techniques pour ralentir le phénomène, selon le site culinaire Marmiton :
Lorsque vos pommes sont encore entières, vous disposez là-aussi de moyens pour les conserver plus longtemps. Découvrez dans notre diaporama cinq astuces pour allonger la durée de vie des ces fruits !
La première chose à faire pour conserver vos pommes le plus longtemps possible est de bien les choisir. Éviter les fruits trop mûrs ou, au contraire, trop jeunes. Les pommes doivent être parfumées, avec une peau lisse et sans taches sombres. Si vous les cueillez vous-même, évitez de ramasser celles déjà au sol, qui risquent de pourrir rapidement. Conservées dans de bonnes conditions, vous pourrez les garder plusieurs semaines.
L’endroit où vous conservez vos pommes a une grande influence sur leur durée de vie. Préférez un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité, à une température d’environ 10°C. Vous pouvez également les ranger au réfrigérateur, dans un sachet plastique percé à placer dans le bac à légumes.
S’il est toujours recommandé de laver ses fruits et légumes avant de les consommer, la pratique est à éviter si vous ne comptez pas les manger tout de suite. En effet, selon Les Producteurs de pommes du Québec (PPQ), cela accélère leur déterioration.
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